كيفية الامتثال بشكل أفضل لقانون سلامة الغذاء

لكل دولة متطلباتها الخاصة لسلامة الغذاء، وإجراءات اختبار وتدريب فريدة. تُعدّ الهيئة الحكومية لمعايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) معايير سلامة الغذاء المُستخدمة في كلٍّ من أستراليا ونيوزيلندا، وهي الجهة المخولة في هذا القطاع.

تستند قوانين سلامة الغذاء إلى أسس علمية، وتُصمّم المعايير مع مراعاة ضوابط درجة الحرارة والمناخ لكل منشأة غذائية. تهدف هذه الإرشادات إلى تجنب التلوث المتبادل، الذي يُشكّل خطرًا. يحدث التلوث المتبادل “عندما تنتقل البكتيريا والفيروسات من طعام أو سطح ملوث، مثل لوح التقطيع والأواني، إلى طعام آخر”، وفقًا لمجلس معلومات سلامة الغذاء.

تُمنح الشركات المختلفة في هذا القطاع تصنيفات نظافة غذائية لضمان التزامها بهذه المتطلبات الصارمة. ووفقًا لـ FSANZ، “يُعتبر أي عمل أو نشاط ينطوي على مناولة أي نوع من الطعام للبيع، أو بيع الطعام في أستراليا”، شركةً غذائية. تُمنح الشركة تصنيفًا، مما يؤدي إلى تصنيفها. الحفاظ على النظافة الشخصية جزءٌ أساسيٌّ من سلامة الغذاء. ولضمان سلامة الغذاء للاستهلاك البشري، يجب السيطرة على المخاطر المحتملة التي قد تُلوّث الغذاء أو محيطه.

تُراعى عدة عناصر خلال عملية التصنيف، بعضها مذكور على موقع foodstandards.gov.au:

نوع الطعام والاستخدام المُستهدف من قِبل العميل.
نشاط المنشأة.
طريقة المعالجة.
قاعدة العملاء.